有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，成果显现：小龙虾不同部位的重金属含量存在显着差异，腹部肌肉重金属含量显着低于虾头。

这是由于小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，这些器官能够发生很多的金属硫蛋白来捆绑重金属元素，因而，重金属元素更简单会集在小龙虾头部。此外，外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。

需求留意的是，小龙虾的重金属含量和生活环境关系密切，假如标准化饲养，坚持水源质量，就能保证小龙虾肉的安全性。市面上正规小龙虾可食部（腹部肌肉）的重金属含量都在安全约束内，能够定心食用。

提示：小龙虾的内脏坐落虾头，吃起来很香的虾黄是它的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超越虾肉。吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。

此外，小龙虾的蛋白质含量较高，并且归于中嘌呤食物，过敏体质人群、痛风患者等要慎重食用。

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怎么挑选小龙虾？

这4点要紧记

• 要挑选活的小龙虾，仔细观察它的背部是否红亮洁净，腹部和爪的绒毛是否白皙规整，最重要的是看虾腮是否白而洁净。表面假如是暗红色的，肚下发黑，有或许是暗沟或许浑水中长大的，千万不能选。

• 捏一下虾身，要挑虾身硬挺、触须完全的，假如虾肉比较有弹性，阐明肉质很不错，烹饪好后滋味会十分鲜美。

• 闻一下小龙虾有没有异味，假如有异味，就不能挑选了。

• 拿着比一比，相同的时节，人工饲养的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较丰满。

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怎么处理小龙虾？

• 在清洗时，能够先用活动水冲刷，然后在水中参加食盐或白醋，浸泡1~2个小时。

• 用刷子或钢丝球冲洗小龙虾腹部，依据需求剪去小脚和大钳子，清洗洁净后除掉虾腮、肠道。

新华社记者 郭程 摄

为防止处理小龙虾时手部感染，能够这样做：

戴手套处理小龙虾

在处理小龙虾时，最好戴上一次性手套。手套能够起到阻隔作用，削减手部与小龙虾的直接触摸，下降感染危险。但需求留意的是，手套并非满有把握，假如小龙虾的壳或钳子过于尖利，也或许扎破手套。

挑选专业的处理东西

处理小龙虾时，最好运用专业的处理东西，如剪刀、钳子等。这些东西不只能够更方便地处理小龙虾，还能下降手部受伤的危险。

留意手部卫生

处理小龙虾前后，都要留意手部卫生。处理前，最好洗手并消毒；处理后，也要及时洗手并擦干。假如手部被扎伤或呈现创伤，要及时清洗并消毒，防止感染。

依据状况挑选是否戴多层手套

尽管戴多层手套能够在必定程度上增强防护作用，但也要留意手套的透气性和舒适度。假如手套过厚或过紧，不只会影响手部的灵活性，还或许由于手部出汗而增加感染的危险。因而，要依据实际状况进行考量。